食用油家族日益壮大起来

大豆油、花生油、葵花籽油

橄榄油、亚麻籽油、山茶油……

不知何时大家开始疏远猪油

认为它不健康，并敬而远之了。

那么，猪油到底还能吃么？

美味和健康怎样兼得？

今天和大家一起来探讨一下~

猪油的成分

猪油从猪肥肉或板油中

提炼出的油脂，

其中99.6%为脂肪，

剩下极少量为碳水化合物和水分。

猪油含有部分脂溶性维生素

包括维生素a、d、e

以及b族维生素、

部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。

q:

猪油的胆固醇含量高所以不能吃？

a:

no！每g猪油中含有胆固醇93mg，比常见食物如：鸡肉、黄油、鸡蛋等含量均低一些。而且，现在科学家们认为食物中的胆固醇没有想象的那么可怕，食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响微小。

猪油和其它食用油的区别

油的主要成分是脂肪酸，

不同油的差别

主要在于脂肪酸的类别不同。

脂肪酸按照饱和程度

分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，

不饱和脂肪酸又分为

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

首先，带大家了解一下

不同脂肪酸的主要特点↓

接下来，让我们来看看

猪油和其它常见食用油的

脂肪酸组成种类和数量区别，

就会发现我大中华的智慧

为啥选举猪油占据美食c位了↓

根据上图我们可以发现，

无论是什么油，

都同时含有饱和与不饱和脂肪酸。

但是猪油中饱和与不饱和脂肪酸

相比较于植物油来说搭配平衡多了~

无论是饱和还是不饱和脂肪酸，都不是摄入越多越好，根据中国营养学会建议，从食用油以及其它食物中摄取的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1：1：1是最合适的。

猪油应该怎么吃？

《中国居民膳食指南》建议：

烹调用油量为：

每人/日控制在25-30g。

可见，来自于猪油的饱和脂肪

占推荐摄入量的50%。

所以，完全按照标准来吃，

猪油一点问题都没有

美味又健康。

上海疾控中心最新发布的

《居民与膳食状况监测报告》发现，

上海市居民平均每人/日

烹调油和畜禽肉蛋均超标!

烹调油摄入量达到了36.4g。

假设全部用猪油烹调，

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量

将达到推荐摄入量的73%；

而假设全部用植物色拉油，

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量

将达到推荐摄入量的27%。

无论用什么油，你都容易

超（变）出（胖）推荐的摄入量~

q:

猪油所含热量更高？

a:

no。相同重量的植物油和动物油能量是相等的，也就是说一克猪油能量跟一克牛油、花生油、大豆油、亚麻籽油等是一样的，一克油可产生九千卡能量。

无论动物油还是植物油，

摄入过多都会导致

肥胖、三高、脂肪肝等问题，

不必谈猪油色变，

没有垃圾食品，只有垃圾吃法！

食用油使用提醒

选择合适的油

1.如果平时已摄入较多高脂食物

不建议吃猪油。

2.当烹调食材中肉类食物较多的话，

食用油尽量选择植物油为主。

3.当食材以素菜类为主，

则可以用一部分猪油等动物油。

4.长期吃素的人群

可以选择饱和脂肪含量较高的

植物油或动物油。

5.如煎、炒菜

可以选用花生油、大豆油、

玉米油、葵花子油等大众油。

6.凉拌菜可以用

橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、

小麦胚芽油、紫苏油。

7.不推荐油炸食品，

但如果一定要做时

推荐使用含饱和脂肪酸较多的油

但是也要注意不要反复煎炸。

编辑/?孙超慧

资料?/上海发布

上观号作者：上海黄浦