有一天晚上我去邻居家玩，一位参加过解放新疆战斗的残疾老伯伯见我捂着脸问我咋回事，我向他述说了病情，他笑着说：“回去让你妈妈准备一包水晶饼，我包你的病马上就好了。”于是我妈妈就领着我去公路边找那位卖开水的残疾老伯伯，他从家里中堂的“窑窝”里取出了一小瓶“药”，说回去了给娃每天点两次，三天后保证耳朵不会再疼了。果然，几天后我的中耳炎治愈了，当我和妈妈去感谢他时，他说了一个故事：原来，这是一瓶核桃油与一种中草药配制的奇效药，专治中耳炎症。这就是我第一次经历的有关核桃油的故事。

研究显示，核桃仁中含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，具有“乌发、养颜、健脑、强身”功效，是我国传统的医食两用佳品，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。更重要的是核桃仁本身就有消炎杀菌的作用。

核桃油中不饱和脂肪酸含量高达85%以上，如亚油酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成、扩张血管的作用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出膳食中ω-6/ω-3脂肪酸的合适比例为(5-10):1，核桃油的ω-6/ω-3符合此要求。

在提取核桃油过程中核桃仁的多种生物活性成分也融入核桃油中，这些活性成分主要包括生育酚、黄酮、磷脂、甾醇、色素及烃类化合物等，是具有特殊生理功能作用的生物核心因子，有很好的营养功能作用。同时，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、胡萝卜素等多种微量功效成分，其中的微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。

核桃油具有降低血清胆固醇的作用，可药用和食用，具有营养脑神经细胞，调节植物神经的功效。还可作为老人和婴幼儿的营养油，以及高空作业和飞行人员的高级保健油。

核桃油脂不仅所含亚油酸、亚麻酸高于橄榄油，且核桃油脂中的必需脂肪酸含量约为66.3%-72.0%，油脂成分的2/3以上为人体必需，而橄榄油仅为11.5%-12.5%。同时，就Ω6：Ω3比例而言，核桃油为6:1，橄榄油约10-20:1，核桃油更易于人体吸收。因此，核桃油已成为我国核桃精深加工中的主要产品。

核桃油中的微量元素组成主要有Ca、Na、Fe、K、Zn、Mg、Cu等多种有益人体健康的微量元素，且含量适中。

在俄罗斯核桃就是一种奢侈品，上世纪60年代的俄罗斯，只给现役航天员的一日三餐中添加核桃油，可见核桃油在国外备受青睐的程度。