天气渐热，大鱼大肉有点儿吃不下

今天小二邀请来两位做素食的高手

教咱如何优雅地吃“草”！

吃素现在已经成为一种潮流

各大城市不乏一些有名的素食餐厅

但在家如何做出美味素食

看这里

别看咱们达人祁桓生年纪不大，做起素食头头是道。今天他还带来“秘密武器”：无色无味神似白开水的海盐卤！

海盐卤是由海水制盐后残留于盐地内的母液再次蒸发冷却而成，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶解凝结成凝胶。

窍门

1、加海盐卤点出的豆腐口感更加清甜；

2、屉布用豆腐水沾湿，最后可以和成型的豆腐完整分离；

4、屉布一定要四个角铺好，最后豆腐的形状才好看；

5、豆腐素有“植物肉”的美称，两小块豆腐可满足一个人一天的钙需要量~

要想瘦，管住嘴、迈开腿

小二我对于这句话可是深有体会

杨大厨说按照饮食科学来讲

一周吃一次素会很健康哦

所以准备减肥的饭团们看这里哟

饭小二为大家扒一扒这道菜的食材：

?1、杭茄：蔬菜研究所多选育而成的品种，果皮淡紫色，肉质柔嫩，品质佳。

?2、茄子属于微寒性，适宜在夏季食用。

?3、蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，营养价值丰富，味甘微辛，富含8中必须的氨基酸。

?4、黄牛肝菌：营养丰富，是极富美味的野生食用菌之一，具有清热解烦，养血和中，助消化等药效。

?5、罗勒：为药用和食用两用的芳香植物，味似茴香，全株小巧，嫩叶可食，也可以泡茶饮用。罗勒有芳香味，有健胃及发汗的作用。

?6、胡麻油是从胡麻种子中榨取的脂肪油，又称亚麻籽油，有健脑、促智、降血脂、预防血栓形成等功效。

每一味食材都如此有营养，做法更要精细些：

?1、炸茄子时，油温一定要高，使茄子不会过多吸收油分

?2、制作青蚕豆酱烧杭椒时候，里面的黑芝麻油可用色拉油代替。

?3、菜品在临出锅时加入老抽，可以更好地控制菜品颜色。

好啦，说了这么多

小二的口水也已经止不住了

那就出大招喽

菜谱时间到，您收好~

私房?豆腐

食材：干黄豆海盐卤青蒜油生抽水草果胡椒八角五香粉水

做法：

1、制作豆浆：将干黄豆浸泡在水中约8--10小时候，打磨成豆浆，再用屉布将豆浆与豆渣分离、过滤，备用；

2、煮豆浆：豆浆放在锅中煮开，期间不停搅拌，以防豆浆凝固，豆浆煮开后趁热加入天然凝固剂搅动，静置10分钟凝固成型，用勺子将凝固的豆浆搅碎，滤出多余水分，备用；

3、将搅碎的豆腐花放入磨具中，加压力将水分压出成型，重物挤压15分钟即可，打开模具，即可成型为豆腐，备用；

4、草果用刀拍碎，豆腐切成适当大小块状（或在制作中用锅铲切也可），青蒜切丝，部分青蒜切末；

5、凉锅凉油，将拍碎的豆果、胡椒、八角放入锅中炒，待爆香后倒入生抽、水，将豆腐块放入锅中，加入胡椒粉，?5--10分钟左右，再加入青蒜丝，?制2分钟左右，即可出锅；

6、摆盘撒入青蒜末，即可食用。

青蚕豆酱烧杭茄

食材：杭茄青蚕豆黄牛肝菌青柠檬罗勒葱姜蒜彩椒黑芝麻油花雕酒郫县豆瓣酱酱油白糖

黑胡椒碎淀粉老抽水

做法：

1.杭茄切段，青蚕豆去皮，黄牛肝菌切片，青柠檬半只，摘取些许罗勒嫩叶，蒜切蓉状，葱、姜切片，彩椒切片，备用；

2、锅内放油，将蚕豆放入锅中炸制，油温高一些后放入茄子，待茄子变金黄后，捞出备用；

3、锅内放两勺黑芝麻油，倒入黄牛肝菌，小火煸制爆香后加入葱姜蒜、青椒，待葱姜蒜爆香后，加入花雕酒、郫县豆瓣酱、酱油、水、罗勒叶，翻炒片刻后加入杭茄、青蚕豆、白糖、黑胡椒碎、柠檬汁，小火慢烧2分钟；

4、撒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后，最后倒入老抽调色，再加入些许黑芝麻油，收汁，即可出锅；

5、摆盘点缀罗勒叶，即可食用。

端午节，分享你家乡不一样的习俗！

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