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白露一过，各地普遍都降下温来，虽才是秋季，但已经开始感到凛冽的寒意渐渐逼近。此时就特别想喝那熬得浓稠的热粥，香喷喷的一锅，超暖和。

--秘制鲜虾粥--

带着海鲜味的粥总是让人回味无穷。

--用料--

大米

鲜虾

西芹

香菜

葱

老姜

盐

白糖

白胡椒粉

布兰德勒亚麻籽油

--做法--

?米淘干净。姜切细丝，葱切葱花。西芹一小段，切成粒。香菜洗净切段。

?虾去头，去尾刺，抽出泥线。

?沿着背部将虾剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底，这里可以再清理下。

?放少许白胡椒粉，少许盐、一点点白糖。抓匀，稍稍腌制下。

?锅中倒入适量布兰德勒亚麻籽油，开小火，放入虾头轻轻煸炒，炒出橘红色的虾油。

?炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去。

?米倒入砂锅，加适量清水，盖上盖子，大火煮到米粒开花，用勺子搅拌后转小火继续煮半小时左右，关火，打开锅盖。

?放适量虾油（我放了4小勺，多点没关系），放姜丝、虾仁和西芹粒。

?此时砂锅里的粥已经熬到黏稠，砂锅良好的保温性使得米粥依旧处于沸腾的状态，足以把虾仁烫熟，又能保持虾仁弹嫩的口感。接下来只需要放盐调味，再根据自己口味放少许白胡椒粉。

?撒香菜，喜欢香葱的可以放葱花。虾头放不放随意。这样一道香浓味美的砂锅鲜虾粥就完成了。--小贴士--

虾头事先用小火慢煎，得到的虾油可以拌面可以炒菜，熬粥时放点，迅速提升鲜味。

看到这里，想必许多朋友会感到困惑。亚麻籽油不是不能加热吗？其中的α-亚麻酸一旦受热就会被完全破坏，不是说只能凉拌、调汤，或是直接口服吗？

其实，不光是亚麻籽油，所有食用油从健康角度讲都不建议长时间、反复的高温煎炸，这样或多或少会破坏其营养成分。

但是，如果我们能控制炒菜的时间和火力，短时间煎炒或者在低温状态下炒菜(温度在~℃)，对α-亚麻酸的破坏就小得多了。行业规定，一款优质的亚麻籽油，其α-亚麻酸含量至少应达到39%，而布兰德勒亚麻籽油由于采用了去壳物理冷压榨的工艺，营养成分保留更完整，其亚麻酸含量经检测可达到55.41%，哪怕在煎炒时有百分之几的损失，也不影响人体对α-亚麻酸的需求。

成年人每天的亚麻酸需求量约为1.5克左右，一天食用25-30克左右亚麻籽油，从补充α-亚麻酸的角度来说是足够了。

PS：为了尽量减少α-亚麻酸损失，我们可以先把锅烧热了再下亚麻籽油小火烹炒，或者菜快熟时，把亚麻籽油作为淋油，淋在菜上。菜品美观、醇香，还更有营养。

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