亚麻籽油是用亚麻籽榨的油，亚麻籽又称胡麻籽,是草本植物亚麻的种子。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一，其种子可以榨油，目前已成为世界十大油料作物之一。亚麻籽油通常采用冷榨法，就是在低温条件下，用物理机械巨大的压力来榨油的方法，没有经过高温翻炒或高温蒸煮的过程，所以亚麻油脂仍然分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的亚麻酸等多种营养成分。

一、亚麻籽油的营养成份

1.亚麻籽油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸为：谷氨酸26.30%，天门冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，异亮氨酸5.20%。

2.亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。（深海鱼油中EPA含量约为25%，DHA含量约为15%，二者合计约为40%）

3.亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

4.亚麻籽油中富含维生素E(19.95mg/g)，维生素E是一种非常有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。

5.亚麻籽中含有丰富的类黄酮(23mg/g)。类黄酮化合物有降血脂，抗动脉粥样硬化的良好作用。

6.亚麻籽中含丰富的矿物元素，其中钾含量最高(mg/g)，比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多，钾与维持人体正常血压有关。亚麻籽中锌的含量也较高，锌为人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

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