先了解一下它们的工艺流程。

冷榨和热榨，是目前比较常见的两种食用油压榨制取工艺。

从工艺流程上看，二者的区别很简单，就是在生产毛油的过程中对油籽的处理方法不同。

热榨，把油籽蒸炒之后（温度需加热到℃以上），再送进榨油机。

冷榨，把新鲜油籽不经过任何加热蒸炒，直接送进榨油机。

那么这两种工艺榨出来的油有什么差别呢？

冷榨亚麻籽油颜色金黄透亮清澈，热榨油受热后颜色变深，偏棕红色。

看下图片对比区别：

这是“家油计划”亚麻籽油，顶级冷榨黄金亚麻籽油，色泽金黄透亮

这是市面常见的热榨亚麻籽油，色泽偏棕黄或棕红色，不够清透甚至有浑浊

冷榨亚麻籽油有淡淡的坚果清香，味道微苦；热榨油气味浓香，相比更加诱人。

大家都知道，亚麻籽中含有大量的α-亚麻酸和其他活性物质，最大的特性是“不耐热”，当热榨把油籽加热至度甚至更高温度时，油籽中的营养物质就会发生转化或流失。

实验数据表明，α-亚麻酸会减少4-5%左右，天然VE降低56%，磷脂含量显著升高（磷脂过高会让油容易产生沉淀）。

不同工艺制取亚麻籽油磷脂含量比较

因此，从营养角度出发，冷榨要大大好于热榨。

实验数据表明：

①ml包装，在食用期内均保持新鲜；

②ml包装，在21天达到食用标准上限（过氧化值≥6），21天后不再适宜食用；

③ml包装，在36天达到食用标准上限（过氧化值≥6），36天后不再适宜食用。

一般的做法有两个：

开瓶后，放在冰箱冷藏中保存。

避光低温的环境能让亚麻籽油的多不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）保持良好的营养活性，降低油脂氧化度。

购买小瓶装。

这样可以有效降低食用中的开瓶次数，短时间内吃完，油品还一直保持新鲜的状态。推荐ml小瓶装，10-15天左右购换新油。关于这一点，实验室的科研人员做了专门的实验来验证，结果如下：

因此大家在选择亚麻籽油的时候

一定要选择高品质的亚麻籽油

首选物理冷榨的亚麻籽油

毕竟高品质的亚麻籽油

吃进身体里才会真正有用

然后再选择购买小包装

ml的最佳，ml封顶

亚麻籽油本就作为养生保健油

不能像超市卖的花生大豆油

那样追求大包装大量的桶装

大包装的桶装塑料瓶的亚麻籽油

都是不够科学的不健康的包装

大包装的亚麻籽油更容易氧化

氧化的亚麻籽油没有好处的

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