白露到，核桃掉，金秋又到了一年核桃丰收的季节。核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。据记载核桃的故乡在亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。其营养价值丰富，有”万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。是人们经常食用的坚果之一。

在食物的分类中将坚果归类为脂肪类食物，其特点是高热量高脂肪。核桃是坚果的代表之一。

一、核桃仁含油脂可高达60%，以不饱和脂肪酸为主，其脂肪中含亚油酸47%~73%，并富含亚麻酸和油酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量和降低血液中的胆固醇含量，对于防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病都有重要的意义。核桃油中n-3脂肪酸含量虽比不上紫苏籽油和亚麻籽油丰富，但却位于其他常用烹调油之首，口感好，在体内可合成DHA，对视神经和大脑健康确有好处，是家长为婴幼儿添加辅食时首选的烹调油。所含的神经递质也有助于脑功能开发。对于孕妇和乳母，生命早期胎婴儿体内DHA聚集以及脑和视功能发育的研究显示，孕妇和乳母需要更多的DHA。与DHA摄入量＜mg/d相比，孕妇和乳母DHA摄入量＞mg/d能显著提高其婴儿早期运动和视功能发育的水平。所以很多孕妇更是每天会吃一些核桃或其他坚果作为加餐的佳品。

二、核桃含有大量的维生素E、多酚类物质、B族维生素和人体必需的钾、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素和矿物质，可延缓细胞老化、增强记忆、抗氧化、健脑等，是一种很有营养价值的保健型坚果。因其外形酷似人的大脑结构，有左右半脑、甚至还有类似大脑皮层的皱褶和沟回，深受老年人的喜爱。但其实这些营养素也可在其他坚果中得到，并不是只有核桃特有，“以形补形”是不科学的，适量食用即可。

三、核桃含蛋白质约在15%左右，低于鸡蛋和肉类，如果用核桃补充蛋白质会使脂肪的摄入超量，其蛋白质的生物价也并不优于蛋、奶、肉类食物。

四、吃核桃时要考虑到总脂肪量的摄入，虽然有文献和研究报道适量摄入坚果可以改善血脂异常，并降低心血管疾病的发病风险，但对于高血脂、糖尿病、肥胖、尿酸高的人来说，两个核桃（约15~17克）所含的脂肪就相当于10克烹调油的能量，但同时也可以满足我们对n-3多不饱和脂肪酸的需要量,因此每天摄入不必太多。

五、中医认为核桃味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩，入肾、肺、大肠经。可补肾固精、润燥化痰、温肺定喘、润肠通便、强筋健脑。对治疗冠心病和支气管疾病具有较好的作用，其中所含丰富的磷脂和必需脂肪酸具有健脑益智等功效。民间传统上也用核桃仁作为乌发、润肤、健肌和延缓衰老的美容保健食品。

营养是生命的基础，饮食是生命活动的一种表现，没有一种食物可以提供人类所需的全部营养，所以合理平衡的膳食才是饮食最重要的原则。不可偏信某一种食物的功效或贪恋某一种食物的美味而过量，导致营养素摄入的不平衡。食不过量，品种多样，坚果也要适量和多样化。

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本文作者：李晓雯

审校：石劢

编辑：马小陶