明确一下基本概念

油、脂、油脂、脂肪、脂肪酸、油质、脂质、脂类、类脂、真脂、血脂、甘油三酯～～

别挠头，就简单记一句：常温下，液态为油、固态为脂。常温也叫一般温度或者室温，一般定义为25℃。

我们跟油脂有什么关系？

汽车跑起来要烧油，人活着能蹦能跳能思考同样需要能量来源，就是这三种物质：糖类、油脂、蛋白质，作用各有分工，也能在一定条件下相互转化。

多说几句，糖类的标准叫法是碳水化合物，但不要把碳水妖魔化，葡萄糖是正常状态下大脑组织的唯一能量来源，生酮饮食就不在这里杠了，人都不正常了，大脑也好不到哪里去，此处，拒绝抬杠。

糖类与蛋白质，基本上老百姓都还是有直观认识的，糖类，主要表现为大米白面；蛋白质，素食人群主要表现为各种豆类豆制品、菌菇，杂食人群更多的是吃各种肉，很直观——看得见、摸得着。

可是，油(脂)，绝大多数人都懵逼了，70后可能还有拎油瓶去镇上打油的记忆，年纪再小的，从小看到的就是超市里晶莹剔透的「小包装油」，怎么来的？——没概念！这种油，好吗？好，也不好。

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