??说这款面包是全麦面包不是噱头，是因为全麦面粉的比例占到总面粉的62%，如果你象我一样用黄豆粉代替高筋粉，那这款面包配料算得上一百分健康了。

50克%的高筋粉酵头

50克室温水

50克高筋面粉

亚麻籽50克

温水克

全麦面粉（筋度14%）克

水-克

盐10克

全部亚麻籽浸泡液

后加的黄豆细面粉/高筋面粉克

取50克活跃的酵头加水和面粉搅拌均匀做成天然酵种，室温放置发酵到通过浮水测试法就可以进行下一步了。

非常活跃的酵头

全部的酵种加入水用手搅成面糊糊，基本上看不到酵种了。很好玩的像小时候玩泥巴，哈哈。加入全麦面粉拌匀，开始浸泡40-1小时左右。

浸泡后主面团上均匀洒入盐和亚麻籽浸泡液，用手掐匀，加入最后的豆面粉，继续掐挤，最后整成面团，开始一发。每30分钟进行一次拉伸折叠，至少3-4次，看面筋而定，如果筋度不够，可以多折叠几次。

折叠时可以用手蘸水拉伸面团，这样手面都很干净好操作，基本不粘手。

折叠几次后，面筋逐渐强大，容器壁也是很干净的。

折叠4次后，加盖发酵。我是先室温发酵3、4个小时，然后冰箱冷藏过夜，第二天早上6点开始整型。从冰箱拿出来的状态，感觉一发稍稍有点过。

问题不大，开始整型。用硅胶铲刮一下盆壁，然后把盆斜倒扣过来，利用重力让面团轻轻滑落在面板上，这个时候要温柔，不可野蛮粗暴。

手蘸水轻拉伸面团向四方延展，不要拉断面筋，然后前后折回来，整成一个圆面团。整型部分决定了后面的面团蓬高度，如果面团太紧，面团被拉住涨不高，如果太松，没有张力，面团会摊扁。这个过程需要不断实践练习。

整型时手蘸水或者板上洒薄面，俩种方法都好，依你的习惯来。借助刮板更干净快捷。

放入发酵篮盖湿布开始二发。室温、季节不同，需要的时间也不同。参考时间4-8小时。直到手指轻按面团，有坑并微微回弹，二发完成。

烤箱至少需要提前45分钟预热到最高温度Ｆ，然后烘烤时降温至F/C。这个时候打扮一下面团，俗称割包。面团上洒少许面粉抹开，用刀片划出各种形状来。我已经尽力了，哈哈。

C烤20-25分钟，然后拿掉盖子再烤20分钟分钟。

每一次打开烤箱都会有些小忐忑小期待，不知道会有怎样的惊喜等着自己。

一发时间长了点儿，面包酸味明显比以往烤的重了些，结合全麦和亚麻籽的脂香气，味道出奇地和谐。随便抹点酱，配个沙拉就是很好的一餐了。

1，简单质朴的面包用料很简单，面粉，水，盐和天然酵母，它需要借助时间，温度而不断变化，进行一系列活动最终成为一个面包。

2，如果你觉得所用面粉的筋度不太好的话，可以去买谷元粉（gluten），克面粉中加2克即可。

3，此配方能做出约克左右的欧包，面包含水量约61%。面包含水量指的是配方中水占面包中面粉总重量的百分比，而不是面团总重量的百分比。此处的面粉就是单纯指的面粉，不包括盐糖奶粉之类的固体材料。水也是单纯的水，不包括油、牛奶、鸡蛋等液体材料，如果需要，要换算成水的含量。

4，如何进行配方中液体材料的互相转换？因为之前有厨友问到过，我在这里也回答一下，各种液体材料的含水率不同，基本原则为：被替换材料重量*被替换材料的含水率?除以替换材料含水率=替换材料重量。常用液体材料的含水率大致为鲜/淡奶油50-70%，牛奶87-90%，鸡蛋70%，蛋白90%，蛋黄50%，蜂蜜17%，植物油10%，黄油15%，香蕉75%，土豆70%等。比如，一个配方中用鲜奶油克，手边没有，需要用牛奶替换，就是*50%除以87%=80克，80克牛奶就可以替换掉克鲜奶油了。这里我们单单从换算上来看，暂且不论味道有无不同。

5，大家都知道全麦面包健康，需要注意的是，不要夸大全麦面包的功效，说到底它还是面粉而已，不需要加大它在日常饮食中的比例，均衡多样化才是正道。

6，最后要提一下，我不是专业面包师，只是一个比较认真爱学习的小白而已，欧包是一个大课程，欢迎友友们多提宝贵意见多问问题，我们一起学习，共同进步。更欢迎专业人士加入指教，有建设性善意地拍砖也大大滴欢迎。

最后祝大家开心玩烘培～