俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油脂是人体七大营养素之一，每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用，选油也是一门学问，快来看看吧~

玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”有一定的辅助作用。

玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分。

大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年。

但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。

花生油

用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。

花生油含锌量高于色拉油、粟米油、菜籽油、大豆油。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

菜籽油

菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似，它富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了！

芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。

橄榄油

相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。

橄榄油耐热性强，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。

葵花油

葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。

亚麻籽油

亚麻籽油由亚麻籽制取而成。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，它是人体必需脂肪酸，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。亚麻籽油中还富含维生素E，有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高，能有效预防心脑血管疾病。

亚麻籽油烟点很低，所以，与其他植物油(多量)调合后，用来炒菜也是可以的，但注意油温不能过高。用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。

其实，平时不要长期只用一种油，换着用可以让营养摄入平衡，喜欢味道香就选花生油，着重性价比就买大豆油，想尝鲜也可以买个橄榄油。

不论用什么油，尽量降低烹饪温度、减少烹饪时间才是硬道理~

来源：高质量生活:（ID：gzlshzs）

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