标签科技前沿

关键词抗氧化多肽，亚麻籽，纳米脂质体，喷射干燥，包裹

纳米脂质体载体的主要缺点是贮存过程中的物理化学不稳定性和负载生物活性化合物的快速释放。本研究的目的是将亚麻籽蛋白经酶解后的抗氧化肽包封在纳米脂质体内，并采用喷雾干燥的方法提高其稳定性。结果表明，水解产物的种类对纳米脂质体的粒径、zeta电位、包封率和抗氧化活性均有影响。其中4℃保存的纳米脂质体拥有最高(56-63%)包封率，冻融样品包封率最低，为(40-45%)。喷雾干燥纳米脂质体具有良好的物理化学、功能和稳定性。重组后，保留了约72-85%的纳米脂质体包封率。对原代纳米脂质体和喷雾干燥纳米脂质体的化学结构(FTIR)进行了评价，结果表明，纳米脂质体的内区和麦芽糖糊精包覆的纳米颗粒分别位于磷脂酰胆碱极性区附近。SEM和光学显微镜图像显示，存在球形和收缩的储层型载体。

表1.亚麻籽蛋白水解物的纳米脂质体的平均粒径、多分散系数和Zeta电位

图1.不同存储条件下的三种物质的包封率；FPHAl：使用免疫活性肽水解的亚麻籽蛋白；FPHPa：使用胰液素水解的亚麻籽蛋白；FPHTr：使用胰蛋白酶水解的亚麻籽蛋白

图2.（a）不同水解亚麻籽蛋白脂质体的抗氧化性；（b）氨基酸结合亚麻籽蛋白及其水解物的HPLC色谱图

图3.（a）冻干亚麻籽水解蛋白；（b）空脂质体；（c）包载脂质体；（d）喷射干燥脂质体；（e）重组喷射干燥脂质体光学显微镜图像；（f）纳米载体呈现麦芽糊精矩阵排列示意图

原文作者：

SarabandiK,JafariSM,MohammadiM,AkbarbagluZ

DOI号：10./j.foodhyd..05.

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