亚麻籽起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到年前的西南亚地区的美索不达密亚。大约在公元前年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，油用亚麻籽在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北；内蒙古草原分布最多，以及东北少量种植等。尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。经过当地人千年培育种植发现：西北地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，西北地新疆，甘肃，内蒙古西部区产的亚麻籽油含油量达56%以上，其中α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区，亚麻籽油活性也是居首。新疆，甘肃，宁夏，内蒙，山西等地，当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。　

亚麻籽，也是α-亚麻酸的重要来源。它的细胞基质中含有木酚素，其含量比其它常用谷类、豆类等高出-倍；亚麻籽中还含有人体必须的氨基酸，三种维生素（A、E、B1）和8种微量元素。亚麻又称胡麻，根据其用途不同分为油用亚麻和纤维用亚麻。

　　我国的油用亚麻产区主要在北、西北的内蒙古、甘肃、宁夏等地，在那里亚麻籽油（胡麻油）是人们的日常用油。 　　亚麻籽油也叫胡麻油，它富含多种不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸高达40-60%。亚麻籽油是由草本植物亚麻的种子亚麻籽压榨而来。 　　亚麻籽油榨取通常有压榨和浸出两种工艺，工业用油一般采用浸出工艺，食用亚麻籽油采用物理压榨工艺，物理压榨有热榨和冷榨两种，相对来说冷榨亚麻籽油更好的保留了其营养成份，是亚麻籽油中的上品，价格也很高。

山西、甘肃、陕西等地区的消费者，还是喜欢带有浓香味的亚麻籽油。该类型的亚麻籽油口感和营养俱佳，非常适合当地的餐饮口味。

文中用图皆为山西神池合什得胡麻油。

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