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亚麻油是一种古老的食用油，它是从植物种子榨取的脂肪油。亚麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。亚麻俗称胡麻，胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，亚麻就一直生长在寒冷地区。亚麻油在我国有着悠久的食用历史，亚麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油等。亚麻籽是我国五大油料作物之一。

产地

由于亚麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其它地方的人们所熟知。加之亚麻产量、出油率比较低，所以亚麻一直未能被广泛普及。因此，关于亚麻有很多错误的称呼，在东南沿海等地，人们没见过亚麻，也没见过亚麻油，所以很多人误将芝麻油称为亚麻油。亚麻原产于非洲，汉代传入中国西北少数民族地区，因为其独特的习性，所以无法在热带地区生长。传统的亚麻，在中国，主要分布在山西北部，河北北部、甘肃、宁夏、内蒙古等地种植。营养价值

亚麻籽中含有6%～10%的亚麻胶。亚麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质，含有12%的蛋白质，17%左右的果胶酸、淀粉、矿物质等，可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。

每克亚麻籽油所含主要营养成分如下：热量(.00千卡)、欧米伽3脂肪酸(57.00克)、维生素E(.90毫克)、钙(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、钠(0.60毫克)、镁(1.00毫克)、铁(0.20毫克)、锌(0.30毫克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)

保健功效

近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的。大量的研究结果表明，亚麻油是一种优质食用油，富含欧米伽3脂肪酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻油中含55%以上的欧米伽3脂肪酸，这在植物油中是最高的，是一种经济实用的陆地“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用欧米伽3脂肪酸（主要含在亚麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含欧米伽3脂肪酸的亚麻油，就可以起到类似吃鱼油的效果，又没有吃鱼油的负面作用，如近年来海洋污染严重致使鱼油重金属含量偏高等等。欧米伽3脂肪酸修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，主要起到健脑、益智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等效果，还有防癌抗癌的功效。

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