编辑：陈敏/主编：王旭/学术顾问：寇兴然

编译：Citrina(江南大学）

富含微流化亚麻籽粉的饼干的化学成分和品质特性

LWT-FoodScienceandTechnology(IF4.)

背景

1、亚麻籽是膳食纤维、酚类化合物、抗氧化剂和蛋白质的优质来源，已知亚麻籽中膳食纤维含量约为30%，其中约三分之一为可溶性部分。亚麻籽具有多种对人体优异的功能特性，然而，其中含有的2-3g/g的植酸限制了其在食品工业的应用，植酸被认为是一种抗营养物质的植物酸。

2、为了降低植酸在食品中的含量，减少其负面影响，发酵法、水热法被研究地较为广泛，微流化技术近期也得到了广泛