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柴米油盐酱醋茶琴棋诗画书酒花油是我们生活中不可或缺的东西，不管是南方北方，荤菜，素菜，都是饮食烹饪中的必需品。而食用油基本分为两大类，一荤油、二素油、荤油指的是动物性油脂，比如猪油，羊油，牛油，鸡油.等等、制取的工艺也比较简单，就是通过对动物体内的油脂进行熬煮，去除残渣后过滤得到的油就是荤油。素油指的是植物性油脂，比如花生油，大豆油，菜籽油，香油，茶油，橄榄油等等。制取的工艺分为两种，一种是浸出法，一种是压榨法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法则采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”另外还有许多用来调味的调和油，比如花椒油，山胡椒油(木姜子油)很多人都会有疑惑，餐饮酒店用的是什么样的食用油？其实酒店常用的油不同于家庭用的色拉油！酒店用的是转基因大豆调合油，因转基因大豆产量高，并且用的是浸出法，所以价格方面要便宜许多。下面就详细的介绍一下我们烹饪中常用的几种食用油的使用方法。猪油熬猪油猪油准备新鲜猪肥膘肉，清洗干净，先改刀成条，然后改成丁。起锅烧油，下入猪肥膘肉，中火炒至出油后，转小火慢熬。(中途可以加一点点的水，使熬出的猪油更加白)熬制猪肥膘粒变干，金黄后，捞出。加入一把切好的大葱，炸至变干焦黄后捞出。这样猪油放凉后就会变成细腻洁白的固体状。荤油素炒，用来炒素菜是一个非常棒的选择，用来烹饪米粉和面条也是非常香的。还可以制作大家都非常喜爱的猪油拌饭。记住熬好的油渣不要丢，可以用来炒青菜，也可以当作主料做菜，比如腊八豆炒油渣，四季豆炒油渣，青椒炒油渣。菜籽油菜籽油菜籽油可以说是使用非常广泛的，特别是家庭中，符合人们健康的生活理念。素油荤炒，在餐饮酒店中会用于特别指定的菜品，成菜汤汁金黄，因此用于煮鱼，烹制肉类。特别要注意的是生菜油油烟特别大，因此要先熬熟后再放置使用。花生油，大豆油花生油花生油，大豆油这两种是非常常见的。他们可以做任何油的底油使用。大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。橄榄油橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病像三高人群，糖尿病患者都非常适合吃橄榄油。但是要注意橄榄油油温不宜过高，否则会破坏其中的营养成分。香油，花椒油，山胡椒油。香油是芝麻压榨而成，香味独特，多用于火锅蘸料，粉面及凉菜。而花椒油，山胡椒油则属于后期调和油，花椒油味麻，多用于麻婆豆腐，干煸四季豆，等等，山胡椒油又称木姜子油，多用于做牛肉，比如湖南的三合汤，牛杂等。想要科学健康的使用食用油，要记住三点。一少吃油、二吃好油、三多样性吃油，油就是脂肪含有很高的热量，所以吃油一定要掌握好方法，不可多吃，但也不可不吃，特别是在烧油的时候，要注意油温不可太高，容易产生有毒物质。另外还是多样性的问题，在适量的原则下，各种食用油要都去尝试，里面所含物质对身体还是有益的。想要了解更多的美食分享、烹饪技巧，请


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