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农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛

年5月8~9日宁夏银川

大会报告及专家介绍

多酚对亚麻籽油纳米乳液稳定性的调控作用

亚麻籽油是我国一种重要的富含α-亚麻酸的特色农产品，但其贮藏、加工与摄入过程中存在易于氧化、有不良风味、生物利用率不高等突出问题，极大地限制了其发挥营养功效的潜力。基于此，本研究采用高压微射流、超声乳化和贮藏稳定性评价等方法，系统考察亚麻籽多酚（木酚素大分子碱解产物、木酚素大分子碱解-酸解产物、开环异落叶松脂素、开环异落叶松脂素二葡萄糖苷、对香豆酸）、芝麻多酚（芝麻酚、芝麻素）、莲房多酚（莲原花青素）对磷脂、蛋白、皂苷稳定的亚麻籽油纳米乳液其物理-化学稳定性、消化特性的影响。结果表明开环异落叶松脂素和木酚素大分子碱解产物能将乳清蛋白包埋亚麻籽油乳液氢过氧化物和丙二醛含量分别降低34%～79%和22%～57%；在氢化磷脂包埋亚麻籽油乳液中，亚麻木酚素将氢过氧化物和丙二醛含量分别降低71%～80%和7%～36%，并有效降低消化过程特别是胃环境中的脂质氧化；在皂苷稳定的亚麻籽油纳米乳液体系，芝麻酚表现出比芝麻素更强的提升理化稳定性效果，蛋白比磷脂更稳定且更利于芝麻酚发挥抗氧化效果；莲原花青素可与乳清蛋白形成共聚物，并表现出对亚麻籽油纳米乳液贮藏稳定性与热稳定性的双重改善作用。以上多酚在亚麻籽油纳米乳液中的稳定效果主要与其在三相分布、与界面相互作用阻隔自由基穿透以及其自身分子结构和在贮藏过程中转化产物均密切相关，并不局限于供质子/电子能力和拓扑分子极性表面积等因素。本研究为亚麻籽油精准营养设计功能食品研发提供重要理论依据。

专家介绍

邓乾春研究员

中国农业科学院油料作物研究所

油料品质化学与加工利用创新团队执行首席

邓乾春，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院“农科英才领军人才”，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队执行首席，农业农村部油料加工重点实验室副主任，国家健康油脂产业技术创新联盟秘书长。入选中组部“国家万人计划科技领军人才”、科技部“创新人才推进计划中青年科技创新领军人才”、农业部“农产品加工业十佳杰出青年科技人才”等荣誉称号。现任湖北省食品科学技术学会副理事长、湖北省营养学会理事会理事，《食品科学》、《中国油料作物学报》青年编委。主要从事特色油料加工与营养学研究，先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划和国家“”计划课题子课题、湖北省重点研发计划、武汉市应用基础前沿项目、产学研合作课题等16项，重点以亚麻籽、芝麻、紫苏、火麻仁、沙棘等特色油料为研究对象，开展油料中功能脂质、植物蛋白、活性多酚等营养与功能成分健康效应评价、高效口服递送体系构建和精准营养设计产品创制等研究工作，创制了适于不同人群的国产保健食品、功能性固体饮料、植物乳、营养健康油脂等新产品20余个，获授权国家发明专利23件，以第一作者、通讯作者在Prog.LipidRes.、Chem.Commun.、FoodChem.、《食品科学》等国内外期刊发表收录论文余篇，获得国家科技进步二等奖、省部级一等奖等科技奖励4项。

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编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

为了深度发掘我国农产品的巨大潜在价值，增强农产品在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《FoodScienceandHumanWellness》杂志将与北京中酿杂志社《中国酿造》杂志、北方民族大学、宁夏大学、国家枸杞工程技术研究中心共同于年5月8-9日举办“农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛”。在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际论坛，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

长按或



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