这里是木蛋兔子的烘焙时光，欢迎你的到来。

今天制作的面包，来自爱和自由老师的全麦吐司，稍作更改。

我做过一些全麦吐司。之前用农家白面粉的时候，最爱的是CANDEY老师中种全麦的方子，换了金像之后，做过大旺的清淡全麦，也做过波兰种全麦。但始终没有找到最喜欢的味道。

而今天的这一款中种全麦吐司，却非常合我心意。全麦吐司添加了亚麻籽，更健康。

◤亚麻籽中种全麦吐司◢

用g吐司模可以做一个。

配料：

划重点：

1、中种面团我采用冷藏发酵，在冰箱中放置了20个小时，也可以在室温发酵至4倍大（产生很多蜂窝眼）

2、面团的制作上采用后油法，揉到接近完全状态。

3、亚麻籽提前泡水在冰箱放置过夜，如果不泡水直接放在面团中，会因为种子吸水，影响面团的水量。

4、水不要全部加一次性加入，先预留20%，我留了10g水，但是在慢速搅拌的过程中根据面团的情况全部加了进去。但在加入了亚麻籽之后，面团又稍微有些粘手了，所以又增加了10g面粉。你们需要根据自己的面粉的状态，天气的情况进行调整。夏天温度比较高，建议使用冰水，防止因为面团搅拌造成温度过高，面团发粘。

5、奶粉需要和面粉一起混合再加入液体，否则容易结块。

6、因为我没有买低糖酵母，所以中种中使用的也是耐高糖酵母，并没有什么影响，如果你们也没有耐低糖酵母，也可以使用现有的。

操作步骤：

1、将中种面团的全部材料放进面包机，开启一个揉面程序（13分钟），揉圆后放进冰箱冷藏超过15个小时（不超过72个小时）

2、将主面团材料以及全部的中种面团（注意撕成小块）放进面包机内（黄油还有亚麻籽除外）。开启和面程序，低速搅拌五分钟后更改为高速搅拌模式，搅拌至面团在面包机内发出biangbiang的声音时（我用这个声音来判断扩展状态），加入黄油，继续搅拌10-15分钟，搅拌至接近完全状态（用手可以撑出结实的薄膜，用手戳洞，破洞边缘有锯齿）。

3、这时加入亚麻籽揉匀。

小提示：这里面团可能会有些湿黏，需要根据情况加入适量的高筋粉。

4、将面团收圆，盖保鲜膜防止表皮变干，在室温延续发酵30分钟（中种法延续发酵的时间根据主面团面粉所占比例决定，这次的是70%中种，即主面团面粉占30%，所以延续发酵30分钟，如果是80%中种延续发酵20分钟，以此类推）

5、发酵好的面团分割成两份，分别排气，滚园后松弛15-20分钟，注意盖保鲜膜，防止面团表面变干。（松弛的具体时间根据面团的状态更改，当面团达到延展性很好，弹性减弱的状态，就可以开始整形）

6、取一个松弛好的面团，手上沾面粉，轻拍面团排气，然后用擀面杖（擀面杖上可以涂抹面粉防止粘连）由中间一上一下（大概擀3次）将面团擀开成长方形，翻面。将面团整理成长方形，然后两边沿短边向中心折叠三分之一。轻压后，继续擀开，然后卷成2.5-3圈的卷。

小提示：这一步里使用了一次擀卷的方法，对于全麦吐司，因为全麦粉的筋度较差，二次擀卷反而会破坏面筋，所以采用一次擀卷的方法。

7、将另一个面团也同样操作，擀卷后按照相同的方向放入g吐司模中。

8、二次发酵38度，湿度70%，发酵至8-9分满。

小提示：夏天的二发很好操作，在烤箱中放一碗热水，然后关闭烤箱门就可以达到要求的温度和湿度。

9、放入预热好的烤箱，上火度，下火度烤箱中层40分钟，上色后及时加盖锡纸。最后开下火度再烤10分钟（这一步里的温度还有时间是我根据我的烤箱还有三能的金模磨合出来的最佳温度和时间，自己做的时候需要根据自家的烤箱和模具进行调整）

10、出炉后轻磕脱模，在晾网上晾凉2个小时后切片，保鲜袋密封保存，夏天可以保存3天左右。

这个全麦吐司是筛选了几个方子之后的决定，30%的全麦粉含量，可是吃起来仍然觉得柔软拉丝，中种法功不可没。而且低糖少油，非常健康。亚麻籽的加入为它带来了种子的香气，如果换成芝麻应该也很好吃，就算什么都不加也好吃！

兔子的小店正稳步的前进，谢谢







































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