在几天前我发了一个做泡菜的帖子，很多人问我这个不是有亚硝酸盐吗，不会致癌吗？而且也收到了头条的通知，说什么有人投诉了我的那个文章，投诉就投诉吧。但是我还是要发泡菜的知识，因为我是营养师，我做的是科普，宣传健康的营养知识。

还记得年9月20日网上的那个上海的41万餐单吗？大家想想5个人吃了41万，想知道吃了些什么高级的菜品？其他的我都不知道，但是我知道里面就有泡菜。看了吃饭的8个人吃了41万，为什么要点泡菜？

现在我们国家的肠癌发病率死亡率都是非常高的，这和饮食结构有很大的关系，其中之一也许就是缺少膳食纤维，世界卫生组织包括我国都推荐每天的膳食纤维男人应该30克，女人25克，可是我国调查发现每天平均的膳食纤维摄入量仅为11克。远远不够。所以，几乎可以说，便秘和肠癌的高发是情理之中的，不高发那才说不过去。

膳食纤维中可溶膳食纤维是肠道有益细菌的粮食，也就是摄入膳食纤维一部分是为了养活我们肠道有益细菌。市场上的各种琳琅满目的益生菌数不胜数，很多商家也赚了很多钱，但是我想说的是，你购买的再好的益生菌也只能提供有限的几种有益菌。可是经过发酵的泡菜里含有非常多的种类的有益细菌，并且蔬菜经过发酵后，本身含有的酶和有益细菌产生的酶都会大大提高身体的免疫力，改善人体的肠道健康。

国外有大量的科学研究，泡菜是健康的，可以说是顶级的蔬菜，这个既便宜又有营养的蔬菜，可是大家不知道它的价值，不知道怎么做，所以我要宣传。信不信在你，做不做在你，但是，如果你相信了，如果你做了，也许你的健康会有非常大的改善。

泡菜发酵过程中形成的乳酸菌，还可以帮助分解农药。《药用食物期刊》解释道：

“泡菜是一种传统食物，它通过利用益生乳酸菌(LAB)对蔬菜进行发酵而制成。许多细菌都参与了泡菜的发酵过程，但在大白菜发酵过程中，腐败细菌会遭到抑制，因而使得乳酸菌成为主导细菌。泡菜可以被认为是一种蔬菜类益生菌食品，它能够通过与酸奶和乳制品益生菌食品十分类似的方式，带来一定的健康功效。”

研究已经证实，发酵食物中的有益细菌（也被称为益生菌）可以：

?中和炎症反应，控制致病菌的生长

?生成维生素、氨基酸（蛋白质最小单位）、吸收矿物质并且排出毒素

?控制哮喘并降低过敏风险

?改善您的情绪与心理健康

?影响体重

记住，西方的医学之父希波克拉底说：“死亡从大肠开始”。

但是最后我还是要说明下，腌制的菜会含有亚硝酸盐，这个是增加消化系统的癌症，但是泡菜是发酵的，国外有很多研究指出，泡菜是健康的。

我通常是用紫甘蓝做泡菜，因为，这个菜的营养价值更高。用最少的钱收获最大的营养价值。每次吃饭，切一点泡菜，加点亚麻籽油，营养和口味都是美美的。

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