研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。因此选对、用对油非常关键。

针对国人的用油习惯，相关专家表示:“中国城市居民使用食用油的问题很大，这是膳食结

构中最大的健康隐患!”那么，应该如何做到正确用油呢?不妨听听东方膳食研究院的营养和烹饪专家的高招。

多种植物油交替或选择膳食配方油

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是我们最常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们的共同特点是亚油酸含量高，大约为40%~70%。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。

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是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它们的共同特点是油酸含量高，含量为70%~80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。

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是亚麻油和紫苏油等，它们的共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%~60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。

正因为各类植物油都有“秘密武器”，因此要想获得全面的营养，就不能长时问只吃一种，

各类都要尝试。比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等。专家介绍，比上述方法更方便的做法是选择科学营养的膳食配方油，根据科学配比，完美搭配出适合各类菜品的油，保留最大营养元素，用油讲究点，营养多一点。

“健康烹调的原则很简单，就是控油温、少用油，避免油炸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授指出。不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。

如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油;炒菜时问短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油等;极短时问炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时，油温不超过度，可以用花生油、玉米胚芽油、大豆油等;焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过度，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等;拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

其实，食用油使用的正确与否，说到底就是“温度控制”的问题。国家高级烹调师介绍，炒菜油温控制在五六成左右即可。每一种油脂产品都有“烟点”—开始明显冒烟的温度。可以把油倒进锅里先摇匀，看着有一点点冒烟就是五六成热。当然，觉得麻烦的，还是建议大家选择膳食配方油，可以很好的解决各类烹调方法所需的油温难题。

为了减少油烟产生的有害物质，尽量避免油炸的烹饪方式。但偶尔换换口味，油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油让不少人头疼，扔了可惜，接着炒菜会有损健康。“剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授说，在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。

另外，焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。此时，只有锅里温度不超过度，又只有一两分钟的加热时问，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。

“油”的使用方式一直都是大同小异的，而我们大家的想法都是那种“油”吃的好就一直吃下去，而今天看了这篇文章大家也都应该学会常常换“油”的种类食用。

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