近年来，随着我国经济的飞速发展与人民生活水平的不断提高，人们的健康意识日益增强。与此同时，我国居民慢性病（如糖尿病、动脉粥样硬化、高血压等）发病率正在不断攀升，亟须有效防控。

在国家发布的《“健康中国”规划纲要》中，引导合理膳食为塑造自主自律的健康行为的重要内容之一。在实现经济腾飞的同时保障全民良好的营养水平，全面提升中华民族健康素质，是全面建设小康社会，实现中华民族伟大复兴的重要任务之一。

在人类文明发展的漫长历史进程中，亚麻既是最古老的织物原料之一，又是油料作物，亚麻的种子——亚麻籽最早也曾作为传统药物使用。

亚麻是一种种植历史悠久的草本植物，也是人类最早使用的天然纤维植物之一，它还是重要的油料作物之一。长期以来，欧美等国家居民有食用亚麻种子——亚麻籽的习惯；我国甘肃、宁夏、新疆及内蒙古等地区居民开发、应用亚麻籽的历史也不短。但是，由于缺乏先进的研究手段和加工技术，亚麻籽的开发应用一直处于较为原始的阶段。

现代科学研究发现亚麻籽富含人体必需的不饱和脂肪酸——α-亚麻酸，它具有益智健脑，改善视力，以及降低血脂、降低血糖、降低血黏度、预防心脑血管疾病等多种保健功效。另外，亚麻籽还含有丰富的蛋白质、膳食纤维与木酚素等生物活性成分。亚麻籽已广泛应用于食品与医药等领域，在防治人类慢性病的过程中发挥积极作用。

这是一本全面介绍亚麻籽相关知识的书。人类种植、利用亚麻的历史悠久，但亚麻的种子——亚麻籽还是一个尚未深度开发的营养宝藏，它富含人体必需的欧米伽3不饱和脂肪酸，在促进脑发育，维护视功能，防治心血管疾病、糖尿病、高血压、更年期综合征等方面具有重要作用，被誉为“植物脑黄金”“血液清道夫”。亚麻籽不仅为人类带来了营养与美味，而且还是保健品与药物研发的重要原料之一。亚麻籽产业方兴未艾，蒸蒸日上。本书既可作为营养与食品专业人员的参考书，也可作为一本雅俗共享的科普读物。

郭长江，男，医学博士，博士生导师，医院环境医学与作业医学研究所研究员。在国内外公开刊物发表论文余篇，主编专著10部，参编专著12部。目前兼任《营养学报》主编，美国临床营养杂志、亚太临床营养杂志、世界华人消化杂志、军事医学编委等。