问

Q

答

A

Q1

在生活中如何烹饪才就保留亚麻籽油、紫苏油的营养价值呢？

营养师：紫苏油和亚麻籽油富含α-亚麻酸（属于n-3多不饱和脂肪酸）。

像这两种适合凉拌，因为耐热性最弱。如果用他们来煎炸，很容易产生反式脂肪酸，还可能产生致癌物3，4—苯并芘。

Q2

大豆油是转基因的，长期食用也没关系吗？

营养师：可以长期食用啊。转基因产品流通到市场，是经过严格的审核的。但建议食用油也要换着吃哦~

Q3

我是素食者，每天油类只吃橄榄油和亚麻籽油，不吃其他油，如花生油、大豆油，这样是否可以？

营养师：建议多种油调换着吃比较好。素食人群容易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，注意选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油。

比如可以用菜籽油或大豆油烹炒，亚麻籽油或紫苏油凉拌。

Q4

亚麻籽油里面的成分是否对心脑血管、三高预防有益，能提高免疫力吗？

营养师：所含的成分是对健康有益。但是最终也是一种油，吃多了也不好。

免疫力是个大概念，需要饮食、运动、心情等全方位的。

Q5

香油里的成分是跟烹调油一样吗？具体属于哪种脂肪酸呢？

营养师：香油是由芝麻中提取的，一般适合凉拌，或者炒好淋上的油。

整体的脂肪酸比例与玉米油差不多，还有就是亚油酸比例大些。

Q6

摄入过多反式脂肪酸除了会增加冠心病风险以外，还有没有什么对身体最根本的害处呢？

营养师：没有所谓的最根本的害处，要是有根本的害处，那些油、食品都不能吃了。反式脂肪酸摄入过多，可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化和冠心病的发病风险。

Q7

亚麻籽油和紫苏油里面所含多不饱和酸50%以上，这个属实吗？还有这个亚麻酸对人体真的有那么重要吗？

营养师：亚麻籽油和紫苏油里面主要的脂肪酸是α-亚麻酸。确实多不饱和脂肪酸高达50%以上。不管其对我们身体有多好，它都是油，理性看待就可。食用油换着吃。

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