不同是食用油，除了您品尝到的风味不同，其成分也有很大差别，主要表现在脂肪酸种类和含量的不同。脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分。动物脂肪饱和脂肪酸含量高，植物油脂一般不饱和脂肪酸含量较高。个别植物油脂如棕榈油、椰子油中也含有大量的饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸一般不易凝固，易氧化，耐热性比饱和脂肪酸要差，特别时多不饱和脂肪酸受热容易氧化，所以不饱和脂肪酸含量较高的油脂需要保存好。尽量避光、减少空气接触、降低存储环境温度。比如放在冰箱保鲜层中。

无论哪一种油。每日用量不宜超过25g。任何“健康”的油，其成分都是脂肪，具有高能量，多食大概率会导致发胖。

橄榄油、亚麻籽油、文冠果油等都是不饱和脂肪酸含量较高的油脂。亚麻籽油中含有ω-3脂肪酸。文冠果油中含有神经酸。这些物质都是被科学证实对人体有益的。所以食用油需要多样化，高端食用油需要走入更多的家庭。食用油多样化同时也需做到总量不变，协调比例才更有利于健康。

日常做菜时，应避免锅内冒出油烟，需适当降低烹饪温度，必要时可用一片葱白来判断油温，当葱白四周大量冒泡，但还没有油烟，葱白也没马上变颜色，这时放菜比较适宜。

食用油保存应该避免把新鲜的油放入旧油罐中，特别食有“哈喇味”的容器，未彻底清洗前绝不能继续放油。油脂氧化是一个链反应，通俗点讲像是具有“传染性”。还应该尽量避免油脂与空气过多接触，油脂的氧化等化学反应不但使食用油损失营养，更可怕的是生成的有害物质会危害健康。

油脂的榨取一般有热榨、冷榨、萃取等方式，对于高不饱和脂肪酸的油脂，建议选择采取冷榨方式的食用油。食用油一定选择正规厂家生产，尽量避免小作坊或者“土榨”方式的食用油，这些有一般含有一定的杂质，使用时更易产生油烟。

尽量避免食用油的反复使用，比如炸制食品剩下的油，其杂质比新鲜油要多，所以更容易产生油烟，有害身体健康。

少吃油，吃好油！健康饮食做到食用油脂多样化，主食多样化，蔬菜多样化！丰富的人生，不该在吃上吝啬。