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人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的科学研究发现，多不饱和脂肪酸可分成ω－3族脂肪酸（主要是亚麻酸）和ω－6族脂肪酸（主要是亚油酸），只有ω－3脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以ω－6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子亚油酸。与此相反，亚麻酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物质。由于亚油酸和亚麻酸在人体内共争一种酶，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此世界各国的科学家都指出两者之间的平衡是至关重要的。世界卫生组织提出亚油酸：亚麻酸的比值应小于6：1。而在我国，由于大豆油、花生油、菜籽油等日常食用油中的营养缺陷，使得中国居民亚油酸与亚麻酸的摄入比例高达30∶1～∶1。过量摄入亚油酸，是导致癌症、糖尿病、心血管病、肥胖症、过敏症及自身免疫性疾病的发病率高发的原因，临床医学称之为“亚油酸过食综合征

亚麻籽油和橄榄油的功能对比

亚麻籽油中主要成分是亚麻酸，橄榄油的主要成分是油酸，而中国居民普遍摄入亚油酸过量。这种情况下，只有摄入足够量的富含亚麻酸的亚麻籽油才能真正起到纠正中国居民体内亚油酸与亚麻酸比例失衡的作用。橄榄油虽然其本身含有的亚油酸与亚麻酸比例是合理的，但由于橄榄油的主要成分是油酸，而亚油酸与亚麻酸在橄榄油中的含量比较低，因此仅仅食用橄榄油则无法改善中国居民体内亚油酸比率过高造成的问题。橄榄油对于西方人来说，是健康的；但由于中国人的饮食习惯和日常食用油的种类不同，对于中国人来说，亚麻籽油是最适合中国人食用、最健康的功能性营养油。

中国人科学吃油建议

1、把亚麻籽油当做主要食用油。相较于橄榄油这一类亚麻酸含量较低的食用油来说，适量摄入富含亚麻酸的亚麻籽油，能够有效地促进中国居民体内亚油酸与亚麻酸摄入比例的平衡，而达到治疗和预防“亚油酸过食症”的目的。2、避免长期单一地摄入富含亚油酸脂肪酸的食用油。同时，橄榄油和茶籽油这类富含ω－9脂肪酸（油酸）的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非人体必需脂肪酸。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇


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