人体中需要营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质水、膳食纤维等七大营养素，而其中碳水化合物、脂类和蛋白质为三大功能物质。而在营养素的补充中，为什么要特别重视脂类物质的补充和平衡？

三大供能营养素中

油脂是不是摄入最不均衡的营养素？

THEMOSTUNBALANCEDNUTRIENTS

众所周知，三大宏量供能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）是每日营养供给的核心，对人体健康起到决定性作用。其中，

碳水化合物（糖类）：分为糖、寡糖、多糖三大类。中国营养学会没有给出具体类别的摄入推荐量。只给出总碳水的摄入量建议。

蛋白质：作为构成生命的物质基础，是重要的营养素。中国营养学会介绍了9种人体必需氨基酸。但没有给出具体必需氨基酸的每日推荐摄入量。只给出了蛋白质的总参考摄入量。（目前仍缺乏某一种必需氨基酸大规模人群缺乏的证据）脂类：介于其重要的生物学作用以及近年来逐渐增多的脂类摄入与疾病发生发展的关系研究，中国营养学会除了给出每日总脂肪摄入量之外，也给出两种必需脂肪酸α-亚麻酸和亚油酸的每日参考摄入量（DRIs）。

摄入现状

油脂营养摄入失衡成为普遍问题

INTAKESTATUS

中国营养学会推荐Ω-6：Ω-3脂肪酸的摄入比例为（4-6）:1，但据多份统计调查显示，目前我国居民两种必需脂肪酸的摄入比例堪忧。《青岛居民膳食脂肪摄人量及脂肪酸构成的调查分析》一文中，通过探析青岛居民膳食中脂肪摄入量及脂肪酸构成情况发现：青岛居民的膳食脂肪摄入量较高，其中Ω-6：Ω-3=23：1。类似研究还有《上海市居民脂类摄入水平及其影响因素研究》一文，该研究通过对上海不同地区的居民膳食脂肪摄入情况的调研，发现城市中心地区居民Ω-6：Ω-3=19.5：1，城郊结合地区居民Ω-6：Ω-3=16.6：1，全市18：1。导致必需脂肪酸摄入比例失衡的原因是多方面的。首先，工业革命后，生产力飞速发展，食物供应极大丰富。由于植物油比动物油脂饱和脂肪酸含量低，更利于心脑血管系统健康维系的特点，食品工厂开始大量生产植物油。这导致现代家庭用油以植物油作为主要烹调油。然而植物油中亚油酸的含量普遍较高。如大豆油、玉米油亚油酸含量达到50%以上，普通花生油亚油酸含量在35%左右，葵花籽油达到60%以上。对比动物油脂的亚油酸含量，牛羊肉在4%左右，猪肉10%左右，鸡鸭20%左右，差异明显。这直接导致现代人亚油酸的摄入渠道太多，摄入量太多。另一方面，α-亚麻酸在常见油脂中的含量又普遍过低。如花生油，玉米油，葵花籽油，橄榄油，茶树油，米糠油，葡萄籽油等单品植物油中，含量低至1%以下。有些品种油甚至低于千分之1，以至于脂肪酸检测时数据显示为零。这距离每日推荐量2g左右的差距太大。注：含量1%的植物油需要摄入g才能补充1g亚麻酸，而食用油的建议摄入量是25g-30g/天。如果为了补充营养去吃额外的热量，对身体的损害更大。天然海产是Ω-3系脂肪酸最丰富集中的食物种类，也被推广宣传了多年，具有良好的公众认知，是良好的Ω-3脂肪酸食物来源。但需要认识到的是不同鱼类Ω-3脂肪酸的含量差异也非常大。（这和鱼类的食物有直接关系。深海温度低，适合含有α-亚麻酸的植物和微生物生长。）水温高的河流以及人工饲养（主要取决于饲料）的鱼类Ω-3脂肪酸含量很低，与猪肉牛肉类似。同时，很多内陆地区的朋友吃海鲜成本太高，不新鲜且种类少，另外一些朋友由于疾病的原因不能吃海鲜（比如痛风、过敏等）;再加上食素人群拒绝吃肉，小朋友害怕鱼刺或者不喜欢腥味而很少吃海产，导致不少人群不能把这类食物作为日常补充Ω-3脂肪酸的食物来源。

如何做到均衡摄入油脂营养

（必需脂肪酸）

BALANCEDINTAKEOFOIL

由于现状是亚油酸摄入渠道太多，而亚麻酸摄入渠道太少，为达到相对均衡的Ω-6/Ω-3脂肪酸比例，市场上最常见的做法是补充α-亚麻酸。这里有几点问题需要大家注意。

★α-亚麻酸几乎是植物油中性质最活泼的脂肪酸，最容易氧化。含亚麻酸高的植物油开瓶后一定要尽快食用。建议买小瓶装。Ω-3脂肪酸虽然是明星脂肪酸，益处众多，但过氧化后会对人体造成不好的影响。富含亚麻酸的植物油比如亚麻籽油，紫苏籽油一定要开瓶后快吃。切记！另外，如果选择饭后喝油方式补充亚麻酸的朋友，一定要在吃饭时少吃一些其他种类的油或者能量食物。因为油脂毕竟是能量最高的营养物质，为了补充营养而每日摄入过多能量是绝对不可取的。

★有条件的朋友可以选择软胶囊类型的α-亚麻酸膳食补充剂。软胶囊由于完全隔绝空气，且食用明胶安全稳定，是目前油脂类补充剂最好的包装形式。选择α-亚麻酸膳食补充剂需要注意的问题是产品的含量。由于油脂代谢过程中的竞争关系，α-亚麻酸膳食补充剂纯度越高的油脂，吸收效果越好。（也可以理解为：同时吃下去的人体不需要的脂肪酸含量就越低）如果α-亚麻酸膳食补充剂的含量过低，比如低过亚麻籽油50%的含量，就说明吸收效果还不如直接使用亚麻籽油。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（版）[M].第一版.北京：科学出版社，.

[2]赵佳,邢青斌,陆颖,王竹.不同肉类食物中脂肪酸组成[J].卫生研究,

[3]杨春英,刘学铭,陈智毅.15种食用植物油脂肪酸的气相色谱-质谱分析[J].食品科学,(06):-.

[4]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物营养成分表标准版[M].第6版.北京：北京大学医学出版社，.

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


转载请注明地址:http://www.yamazia.com/ymzsy/11894.html