“吃猪油，护血管。”

“一勺猪油等于五副药，多吃有益。”

“猪油炒菜，香！”

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生活中，猪油似乎得到了大家的一致好评，就连国外媒体英国广播公司BBC也曾将猪油评选为最有营养的食物之一。诚然，在过去，猪油是人们补充营养和获得美味的重要途径，但是随着医学知识的普及，也有人认为猪油或许对血管有害。

猪油，到底是“营养好物”，还是“隐藏杀手”？

一起来寻找答案！

猪油的主要成分有脂肪、维生素、矿物质，科学研究发现，一勺猪油中饱和脂肪含量5克、单不饱和脂肪5.8克、多不饱和脂肪1.4克、维生素DIU（国际单位），此外还有少量的维生素A、维生素B、维生素D，因此它对人体脂溶性维生素的吸收有很好的促进作用，对器官维持、能量吸收也很重要。

国家高级食品检验师王思露曾表示，猪油的香味主要来源于甘油酯和极其微量的特殊蛋白质的分解产物。研究发现，猪油中饱和脂肪酸占40%，它可以将淀粉、纤维素、油脂等完美结合，给菜品产生“酥脆爽滑”的口感。

生活中，很多人对猪油的看法存在争议，有的人觉得猪油是以前家家户户的主要食用油，心血管疾病似乎很少。

但也有人觉得猪油中含有丰富的饱和脂肪，而饱和脂肪一向被定为引发肥胖、心血管疾病的潜在风险，因此猪油对血管是有害的，究竟哪种说法有理呢？

医学界权威杂志《柳叶刀》曾证实，饱和脂肪和心血管疾病致死率之间不存在显著相关性。

医院主任医师谢新辉表示，饱和脂肪确实有可能引起人体脂代谢的异常，但是和黄油、奶油中所含的饱和脂肪相比，猪油中的含量更低，存在的风险也较低，再加上心脑血管疾病往往是受到综合因素的影响，比如：吸烟、酗酒、高盐、三高等等。

因此，健康人群食用猪油并不会有危险，只是已经患上心脑血管疾病的人最好少吃。

一勺猪油等于五副药，这个形容主要指的是一些人认为猪油能够解世界闻名的河豚毒素，其实，这种说法并不靠谱。

河豚毒素是一种结构非常稳定的非蛋白性神经毒素，家庭常用的煎炒烹炸对此毫无影响，猪油内也不含有任何对河豚毒素有作用的物质。事实上，目前医学界也并未发现河豚毒素的解毒药物！

猪油在中国的饮食文化中一直都扮演着重要角色，就算是在现代社会食用植物油仍然无法彻底取代猪油的地位，但是长期食用猪油确实有可能增加疾病风险。

加拿大曾有一项研究，研究者给大鼠分别以猪油、植物油为主的高脂肪饮食和普通饮食喂食小鼠，形成对照，结果表明，猪油会让小鼠的体重比植物油小鼠增加30%。

华中科技大学的一项研究也证实，小鼠在长期食用猪油、植物油后，均表现出肥胖有关炎症、胰岛素抵抗，当其中的猪油减少或代替后，这种症状会有所减退。

种种证据都证明，猪油尽管对人体有多种益处，但是也要掌握食用技巧，才能避免危害的产生。

猪油每个人都曾吃过，但是这个中国餐桌上的“常客”，如果处理不好，也会带来健康困扰，因此要注意吃油技巧。学会这3点，健康吃油不发愁。

1.食用油不超量

医学界对食用油目前没有任何证据给出明确的规定剂量，因此只能从一些权威的渠道获得参考性的数据。《中国居民膳食指南》中推荐：成年人日均烹调油摄入25-30克，而国家卫生健康委疾控局推荐的是25克。

综合来看，食用油最佳每日摄取量25克，上限是30克。

2.食用油要多样

现阶段，市面上存在的各类食用油之中，猪油营养丰富但是所含的饱和脂肪存在潜在风险，上文已经提到过了。植物油中所含的不饱和脂肪酸能够辅助降低血脂、改善血液循环、减少动脉粥样硬化风险、阻碍血栓形成等，对人体多有益处。

但是研究发现，当脂肪提供能量超过总能量30%也会对人体健康有损，因此在剂量方面也是有上限的。而橄榄油、菜籽油等含有单不饱和脂肪酸含量高，玉米油、葵花籽油含有亚油酸、大豆油中的亚油酸和α-亚麻酸等都是对身体健康有益的成分。

综合来看，增加食用油的多样性，既能够减少同种食用油摄入过量的风险，也能够增加有益因子的摄取，同时不同食用油还能带来多种风味，一举三得，何乐而不为呢？

3.控制反式脂肪酸的摄入

反式脂肪酸是过敏、哮喘、心血管疾病等的高危因素，它的主要来源有牛肉、羊肉、人造黄油、奶油、植物油高温等等。在生活中，人们也要注意控制反式脂肪的摄入，在购买食用油、食物和加工产品时要注意成分标签，避免购买含有反式脂肪酸的食物。

任何事物都具有两面性，猪油虽好，但不是万能的。实际上，在众多的科学研究中，猪油也并没有表现出神奇的功效。

因此对于猪油还是以平常心看待最好。食用油是国人一日三餐的必备调味剂，但是正如上文所述，吃油也要注意剂量，注意种类，人们常说病从口入，只要牢牢地把握进食这一关，相信就能减少疾病风险，为健康增加一道保障！#养生谈#

参考资料：

［1］《吃猪油的好处，只有1个！》.腾讯医典.-02-04

［2］《猪油真的“百害无一利”吗？

医者名片》.健康中国.-11-25

［3］《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.-10-21

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