亚麻籽油是α－亚麻酸含量最高的植物油之一，其脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸含量达到87%以上，营养丰富，对人体健康十分有益，是一种具有较高食用和药用价值的营养保健油。亚麻籽油在贮藏过程中极易受到光、热、氧气等影响，发生氧化反应，生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物，最后分解为醛类、酸类、酮类化合物和其他氧化物，这些物质使得油脂品质下降，风味变差，严重影响人体健康。因此，以光照、包装材料等因素展开对亚麻籽油贮藏性能的研究，对保障油脂品质安全，更好地发挥亚麻籽油的功能作用具有重要意义。

本文以亚麻籽油为原料，考察了不同光照条件、包装材料对亚麻籽油过氧化值和酸价的影响，为亚麻籽油的生产、贮藏及食用提供一定的参考。

一、试验方法

以亚麻籽油为原料，用PET瓶、棕色玻璃瓶、透明玻璃瓶、马口铁瓶分别在直射、散射、避光的环境下储存。以过氧化值、酸价为检测指标，每隔3个月测试一次(后期可根据指标值变化调整检测频率)，参考GB/T—，直到指标接近或超过后停止(酸价(KOH)≥3mg/g，过氧化值≥6.0mmol/kg)。

亚麻籽油的初次检测时间为年12月9日，酸价(KOH)0.37mg/g，过氧化值2.23mmol/kg。每隔3个月测一次，后期根据酸价和过氧化值的变化情况适时调整检测频率。检测时间分别为年3月9日、年6月12日、年9月12日，年12月19日、年3月21日、年6月7日。在整个检测周期内，酸价都远小于国家标准，故对其不作评价。

由上图可知，对于上述4种包装材料，避光条件过氧化值均低于散射和直射条件，散射和直射条件下亚麻籽油的过氧化值差别不明显。

三、包装材料对亚麻籽油过氧化值的影响

由上图可知，3种光照条件下，d以内不同包装材料贮藏的亚麻籽油过氧化值相差不大d之后过氧化值从大到小依次为PET瓶＞马口铁瓶＞透明玻璃瓶＞棕色玻璃瓶，试验中后期发现马口铁瓶的焊接缝隙处出现渗油现象，可能密封性出现问题，间接导致过氧化值在d之后明显升高，且高于透明玻璃瓶。总之，包装材料中对亚麻籽油贮藏性能最优的为棕色玻璃瓶，这也再次验证了光照条件对过氧化值的影响情况。

综上所述，光照对亚麻籽油的贮藏性能有一定影响，避光更有利于亚麻籽油的贮藏稳定性，散射和直射条件对亚麻籽油贮藏稳定性的影响差别不大。

对比PET瓶、透明玻璃瓶、棕色玻璃瓶、马口铁瓶不同包装材料贮藏亚麻籽油，其中玻璃瓶对亚麻籽油的贮藏性能优于马口铁瓶，马口铁瓶优于PET瓶，棕色玻璃瓶较透明玻璃瓶对亚麻籽油的贮藏稳定性有较大提升，棕色玻璃瓶贮藏的亚麻籽油保质期可以达到18个月。

本试验中发现气密性可能影响亚麻籽油的品质变化，密封贮藏可减缓亚麻籽油的品质劣变，这就要求亚麻籽油包装材料必须有较好的气密性。