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天气越来越冷，

据说来杯奶茶外加Q弹珍珠

就可以续命一整天！

差点就信了

可是因为木薯的“不良传闻”

——有毒性！

很多小伙伴表示很纠结

这珍珠还加不加了？

先别慌~

让小编跟你慢慢道来

珍珠奶茶里的"珍珠"是什么？其实，那一粒粒黑色“珍珠”，其实是用木薯淀粉做的。水晶汤圆、水晶包之类的食物其皮料中也会加入木薯粉，那是不是很多好吃的都躺枪了？木薯又称树薯，大戟科木薯属植物，原产于南美洲，19世纪初传入我国广东一带，目前在我国热带、亚热带地区已有不少种植。与马铃薯、甘薯大不相同，木薯植株高达1-2米。

木薯全株

（图片来源：国家木薯产业技术体系广州综合实验站）

木薯的营养价值鲜木薯的碳水化合物含量高达38%，而马铃薯、红薯仅在17%-20%，高碳水化合物则意味着木薯在食物能量供应上更甚一筹。此外木薯中含有丰富的矿物质元素，如钙、锌、镁、硒等。木薯中β-胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3也是“三薯”中的佼佼者。

小编猜到

不少小伙伴看到这里都会想说：

“这么营养，是不是可以多喝珍珠奶茶？”

当然，你选择忽略含糖量和热量

而且怎么喝都不会胖的话......

你喜欢就好~

木薯真的有毒吗？据资料显示，全世界约有10亿人将木薯作为主要营养来源。虽然全球人民都爱木薯，但木薯的确有毒。鲜木薯中含有一类内生毒素叫做生氰糖苷，含量较高，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。因此生吃木薯可能会面临中毒的风险。此外，生木薯中的淀粉未经糊化，人体难以吸收，容易引起腹胀、腹痛，这也是生吃淀粉类食物的常见症状。所以偶尔会有小伙伴反映喝了珍珠奶茶觉得肚子有毒胀痛，可能是由于珍珠还未完全煮透。生氰糖苷很可怕吗？说到生氰糖苷，其实并不神秘。除了木薯外，竹笋、苦杏仁、白果、亚麻籽和一些豆类，苹果、梨、桃、樱桃、李等水果的果核，以及高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氰糖苷。但生氰糖苷极易溶于水，对热不稳定，因此只要通过简单的加工，基本上就可以去除了。记住啦！木薯一定要去皮浸泡，切成小块，再用沸水彻底煮熟，就没什么问题了。至于市场正规销售的木薯粉，都经过了脱毒处理。

所以吃货们还是可以放心地大快朵颐，

在正确的处理方式下，

完全不用放弃美味的珍珠、芋圆、

千层糕、水晶饺……

不过，再好吃的美味，也不要贪多，

消化不良可就不好了~

-END-

来源

中山食安

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