导读

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调味酱料是全球饮食文化中不可或缺的一部分，一款好的酱料能为一道菜增添足够的创造力和丰富性，从感官和味觉上吸引消费者的注意力。然而，除了好吃，怎样的酱料才能称得上一款好酱料？从消费诉求到技术实现，如何抓住消费者的胃，从而抓住消费者的心？今天我们就一起来探讨关于调味酱料这个话题…

随着城镇化进程与可支配收入的不断提高，以及人们对全球多元文化的兴趣，酱料市场也在不断地增长变化。根据ResearchandMarkets报告显示，由于日益增长的产品创新和差异化，预计到年，全球酱料、调味品和沙拉酱市场将达到亿美元，年复合增长率为4.7%。

调味酱料的增长主要来源于新兴市场亚洲和拉丁美洲，尤其是中国、越南、印度和巴西地区。在成熟的市场，产品创新已经转向更美味而高端的解决方案，如强调配料来源的真实性、简单的配方、或最小化加工等。

就餐桌酱料和调味料来说，由于新中产阶级消费者数量的不断增加，对包装食品的需求将日益增长，亚洲等新兴市场，尤其是中国和越南，将继续成为增长的主要动力。

就烹饪酱料来说，Mintel市场分析报告显示，中国作为全球烹饪酱料增长最快的市场之一，年底销售总值将达到46亿美元，预计增长9.6%，这与中国家庭用餐的比例具有很大的关系。

随着健康意识的提高及消费升级，越来越多的中国消费者（56%）愿意支付更多的费用用于家庭用餐食品方面，他们愿意为更高质量的、方便的、能够带来精致美味和口感的食品花更多的钱。但是，考虑到中国人均烹饪酱料的消费量仍然很低，这一品类有着显著的增长空间。

Mintel指出，中国新中产阶级——城市精英是烹饪酱料的核心消费群。他们代表着非常重要的一批追求生活品质、受过良好教育以及可能引领潮流的成熟消费人群，在中国消费者中占比15%，他们收入较高，主要为30多岁和40多岁，比其他人群烹饪风格更加多样，对各类烹饪酱的兴趣也更高。例如，58%的城市精英认为他们自己厨艺水平高，而中国整体消费者的这一比例平均只有38%。另外，将近60%的城市精英声称会使用至少7种不同的烹饪风格（如油炸、清蒸、烧烤等）；而其他人群的这一比例为33%。