在中国西部甘肃、宁夏、内蒙古地区的田间地头，时而会传来高亢而豁亮的乡土歌谣：“高高山上种胡麻，胡麻底下爬娃娃。”内蒙古高原面积广大而地形开阔，周边有明显陡坡，形同突起的舞台，故有“大地舞台”的美誉。在这平均海拔一千米以上的大地舞台上，连绵成片的亚麻（即胡麻）在充沛的阳光沐浴之下炫舞，成就了高原上一道亮丽的风景线。

　　每年的七八月份，内蒙古高原的亚麻产区迎来了一年之中日照时间最长的季节。亚麻在阳光和雨露下成长，喜滋滋乐开了花，朵朵纯净而美丽。到八月底九月初，亚麻的圆荚逐渐转为褐色，亚麻籽收获的时候就到了。

　　亚麻籽是西汉时期张骞出使西域从大宛带入我国甘肃、宁夏、内蒙古等地的，当地人现在还称之为“胡麻”。据史料记载，亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，大致分为油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻三种。亚麻籽作为食品和药物的使用已有多年的历史了。公元前年，古希腊医药之父希波克拉底记载了亚麻籽的医药用途；神圣罗马帝国的缔造者查理曼大帝发现亚麻籽可以改善体质，还立法强制臣民种植和食用亚麻籽；印度国父圣雄甘地也提倡国民常吃亚麻籽来强健身体；德国诺贝尔奖得主阿尔伯特·施韦策通过实验证实了亚麻籽对糖尿病、癌症和抑郁症等疾病均有控制作用；明朝医学家李时珍也在《本草纲目》中记载了亚麻籽具有润燥、解毒、消肿止痛等功效，可治疗眩晕、便秘等。亚麻籽被引入中国之后，就成为中国传统的油料作物之一。

　　然而，亚麻籽特殊功效的神秘面纱是近十多年来才逐渐被揭开的。甘肃会宁属于国家级贫困县，普遍的营养不良让这里的学生身高较同龄人明显偏低。但自恢复高考以来，只有58万人口的会宁在短短30年间培养出博士多人、硕士多人、学士0多人。平均每个乡出了7位博士、30位硕士和位学士，会宁被誉为“西北高考状元县”。追古溯今，会宁历代人才辈出，“状元故里、博士之乡”早已成为会宁县的名片。物产贫乏而人才辈出，很多人都不禁对这个偏僻的小县城产生了强烈的好奇心。

　　“会宁现象”引起了国家发改委公众营养与发展中心专家及相关人士的 　　怀着对亚麻籽油深深的好奇，记者走访了内蒙古亚麻籽培育基地，专家的介绍让我们重新认识了被誉为“陆地深海鱼油”的亚麻籽油。

亚麻作为油料作物的栽培在中国至少有一千多年的历史，现在主要集中在内蒙古、山西、甘肃、新疆等地。庄季裕《鸡肋编》详述宋代各种植物油提取时就提到“诸油之中胡麻为上”。

亚麻适应高寒气候，具有抗旱、抗寒、耐瘠薄、适应性强等特点，加之亚麻籽亩产量较低，生长过程中需要人工干预较少，所以普遍生长在高纬度的丘陵、高原、草原等地区。

内蒙古地处北纬40℃附近，平均海拔高于米，气候寒冷，光照充足，地域广阔，空气清新，是名副其实的天然氧吧。优质的土壤以及天然的环境，为内蒙古地区亚麻的生长创造了得天独厚的条件。这里的亚麻普遍生长在山地丘陵地带，依靠自然降水灌溉。高寒气候让亚麻生长免于虫害，形成无农药无化肥的自然生长方式，客观上成就了内蒙古亚麻籽绿色有机的好品质。因此，每年都会有大量亚麻籽出口至欧洲、日本等国家和地区。

　　为了进一步了解亚麻籽油，记者走进生产车间，近距离了解亚麻籽油的生产工艺。食用油一般有两种基本制作工艺——浸出法和压榨法。这两种方法的区别在于：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中油的营养成分会被部分破坏。而压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全程不涉及任何化学添加剂。压榨法又分为热榨法和冷榨法，热榨法需要将原料炒熟，冷榨法则是在自然条件下直接加工。亚麻籽油中的α-亚麻酸，在油温60℃就开始氧化破坏，在70℃以上就丧失大部分活性营养物质。而传统压榨工艺及机器热榨温度大都在℃以上，浸出工艺温度更是高达℃以上。只有冷榨法才能最大限度地保留亚麻籽天然营养成分。但是，由于采用冷榨法的设备投资大、市场小、出油率低、成本高，所以很少被商家采用。很多小作坊及农户采用传统土法压榨，先高温焙熟，再蒸胚压榨。在其预处理挤压膨化中，温度高达℃-℃。简单压榨无法去除原有的有害物质，且高温会使营养成分失去活性，导致α-亚麻酸消失或者变性为过氧化脂质等致癌物。多数企业用机器热榨脱色代替冷榨，温度也达℃以上，α-亚麻酸活性尽失，反倒不容易被人体代谢吸收。因此，我们在选择亚麻籽油产品的时候，尤其要