现代无锡人生活方式

提倡少油、少盐、少糖

不少人认为

“多吃一口油，疾病身上找”

所以很多人都不敢吃油了

但是小编要告诉你，想健康，除了要保证油脂适当的摄入量以外，油的选择也很重要！高血压、高血脂、老年人...在无锡，不同的人吃什么油最好？接下来的内容，全部告诉你！

高血压患者：宜选大豆油

必需脂肪酸包括阿尔法亚麻酸和亚油酸两种，我们常吃的油大多数都是亚油酸含量比较高的。但过多的亚油酸会导致脂质过氧化，不利于控制血压，甚至伤害血管。

而大豆油中虽然富含阿尔法亚麻酸和亚油酸两种脂肪酸，但阿尔法亚麻酸含量相对较高。因此可以起到辅助控制血压、维持血压稳定的作用，很适合高血压患者。

高血脂患者：宜选玉米油

高血脂患者最适合食用玉米油。

因为玉米油中含有植物甾醇，它能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。

老年人：宜选花生油

老年人容易出现记忆力下降的症状，而花生油中富含的锌元素则可以帮助老年人激活脑细胞，活跃大脑，提高思维敏捷度，提高记忆力；还能提高免疫力、振奋食欲、预防肿瘤等。

要对付常见的心脑血管疾病，锌也是必不可少的微量元素。

心脑血管患者：选橄榄油

橄榄油是世界公认的健康好油，是必不可少的厨房必备油。橄榄油中含有一种其他食用油缺少的特殊脂肪酸，对保护心脑血管具有非常重要的作用。

这种特殊脂肪酸就是单不饱和脂肪酸，它能减少血液中的胆固醇和甘油三脂；使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量升高，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量降低，防止动脉粥样硬化；还能抗血小板凝集，预防血栓形成。

美国德克萨斯州的大学曾经做过一项研究，结果表明，经常食用含有单不饱和脂肪酸的植物油，能使血胆固醇的含量降低13%，而且这种效果在坚持一周后就能看得出来。

此外，橄榄油中的阿尔法亚麻酸和亚油酸的比例刚好是1:4，对稳定血压也十分有益。

炸过食物的油最好不要再用来高温炒菜或油炸。

因为油在经过高温加热之后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当你继续使用这种油高温烹调时，致癌物的含量就会急剧增加。

不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。正确的使用方法应该是这样：

炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：最耐热的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等。

大部分人在购油时会倾向于购买标签上打出了“不含胆固醇”的品类，认为不含胆固醇的就是好油。事实上，胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中都不含胆固醇。

所以说，“不含胆固醇”只是一个噱头而已。

网上流传这样一种说法：动物油和植物油搭配着吃更健康。这种说法其实是错误的，动物油多吃，对人体并没有什么益处。

一般来说，除了平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。

由于人体的个体差异，每个人体内对不同营养元素的需求都是不同的，尤其是患病人群，更需要在某方面补充多一些的营养元素，对油的选择也与健康人群有所不同：

心脏病人群：适合茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。

高血脂人群：少用花生油、玉米油，建议少吃或不吃油炸食物。

对于无锡人来说

食用油在厨房中的地位不可撼动

几乎每次烹调都离不开它

越是与我们息息相关的东西

越要擦亮眼睛认真挑选

因此

掌握每一种油的营养价值和习性

更能帮助我们避开“吃油”雷区

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