如果说哪种营养成分最受人“嫌弃”，

恐怕非脂肪莫属了。

在大多数人的印象里，脂肪就等同于“胖”。

谈起脂肪，胖子们总是深恶痛绝。

胖

胖胖

胖胖胖

胖胖

胖

瘦子也唯恐招惹脂肪而发胖，

每天为了减肥，

本能地逃离含脂肪的食物。

事实上，脂肪是我们日常饮食中最重要的有益物质之一。美国心脏协会年公布的一项研究结果显示，吃对脂肪可以挽救全球超过万人的生命。

《生命时报》（ 　　

从不同种类的脂肪含量来看：

橄榄、花生、杏仁、榛子、鳄梨等富含单不饱和脂肪酸；

葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含欧米伽-6脂肪酸；

三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼富含欧米伽-3脂肪酸。

富含亚油酸或亚麻酸的食物，如亚麻籽油、紫苏油等，可提供人体自身无法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中链脂肪酸能较好地为人体供能，也是不错的选择。 　　

通常的脂肪摄入原则是：控制脂肪总摄入量，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。

具体来说，食用油选择花生油、菜籽油等植物油为主，交替使用，每天用量控制在20～25克左右（搪瓷勺约2勺半）。

平时以含饱和脂肪较低的食物优先，大致按照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的顺序进行选择。

吃肉时，首选鱼，次之禽肉，再次畜肉；每天保证2～3两肉类食物总摄入，但要少吃火腿、香肠等加工肉；每天一个全蛋、一袋奶；坚果脂肪含量高，一把去壳坚果脂肪含量约等于15克食用油，一次不能吃多，一小把就够。▲

本期编辑：刘云瑽本文作者：生命时报记者包育晓

版权声明：本文为《生命时报》（







































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